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农村麦芽糖的古法制作全过程

麦芽酚除了增香外还有什么作用？

怎么制作麦芽糖

农村麦芽糖的古法制作全过程

农村麦芽糖的古法制作全过程：

用料：150g小麦，2斤糯米。

1、150g小麦淘洗干净，浸泡一夜。

2、撒在漏水的容器上，放在阴凉通风处，每天喷两三次水。

3、麦芽长到一寸左右，大约3到4厘米，还没出现真叶，就可以了。

时间大约是4到7天，气温低长的慢，气温高长的快。

4、麦芽长好后，开始煮糯米。

2斤糯米淘洗干净，放入电饭煲内，像平时煮饭一样煮熟。

水可以多加一点点，把糯米煮的稍微软一点。

5、煮熟后，倒出摊开冷却至60度左右，摸着稍微有点烫手就可以，然后再倒入电饭煲内备用。

6、糯米煮熟后来处理麦芽，麦芽淘洗干净，尽量剁碎一点。

有破壁机的，可以少加一点水，选果汁键磨成浆，水越少越好，机器能够运作就行。

水多了会增加熬糖的时间。

7、磨好后倒入糯米中，充分搅拌均匀，盖上盖子，选择保温键，保温4到6小时，让糯米和麦芽充分发酵。

8、按压糯米，上面出现很多水分就可以了，这个水分其实是甜的。

9、用纱布挤出糯米麦芽中的水分，挤出后最好再过滤一遍。

10、把挤出来的水分倒入锅中，最好用不粘锅，大火烧开撇去浮沫。

11、再继续熬20分钟左右，变稠鼓泡时，就要不停搅拌，防止粘锅。

熬到变成香油色、提起铲子，有大片结晶，就可以了。

12、稍微冷却一点，倒入容器内即可。

麦芽酚除了增香外还有什么作用？

纯香乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，去腥，去异味，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。

怎么制作麦芽糖

麦芽糖的五种做法

练习1

材料:小麦，糯米(可以根据你做的多少来量化！)。

练习:

1.将小麦浸泡在水中，让它发芽至3至4厘米。

2.切碎麦芽。

3.糯米煮好后，与麦芽混合。

4.把拌好的糯米发酵4个小时，不用着急。

5.过滤掉糯米转化的汁液，用大火煮至粘稠。

6.麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块。

吃的时候，把糖块加热，用筷子搅拌。

练习2

材料:山药1根，麦芽糖适量。

练习:

1.将山药去皮，切成薄片，铺在盘子上。

2.在山药上撒少量麦芽糖。

3.放在电饭煲的蒸锅上，下面煮米饭，上面蒸山药。

米饭熟了，山药蒸熟。

4.山药蒸好后，把盘子里多余的水倒掉，撒上麦芽糖。

练习三

材料:白萝卜200克，麦芽糖80克，盐5克。

实践；

1.白萝卜洗净，去皮切丝备用。

2.取一个碗，加入方法1的白萝卜丝，盐和麦芽糖，拌匀，腌制30分钟左右。

3.将方法2的白萝卜丝挤干。

四项实践

材料:淡奶油200克、白糖80克、麦芽糖35克。

练习:

1.将鲜奶油倒入一个小锅里。

2.加入白糖。

3.再倒入麦芽糖。

4.然后用小火加热。

5.将奶油煮沸。

6.煮到锅铲分开，锅底露出。

它更厚。

7.然后倒入模具。

8.冷却后脱模。

9.也可以倒在方形模具里。

10.倒出来就是方的。

五项实践

材料:花生仁200克，麦芽糖200克，白糖200克，水70毫升，蛋清1个，花生仁200克，也可以用一些奶粉。

练习:

1.烘烤花生，冷却后去皮。

2.麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中，用小火煮沸，直到滴入冷水中能迅速结块变硬。

3.当糖差不多熟的时候，把蛋白送到硬泡沫中。

4.将煮好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠几乎无法搅拌，倒入花生仁继续搅拌。

5.将煮好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠，几乎无法搅拌，倒入花生仁，继续搅拌。

6.用保鲜膜盖好，压平表面，擀平，擀薄，取出切成片(最好压平后再取出切成片，时间比较长。